店面不大還滿容易錯過的。
清爽的店裡使用的是花崗岩的桌子搭配木頭
比起正面來說，側面對於師傅的一舉一動更是清晰
店內總共有10個位置，不過店家把中央的椅子放得很鬆，他們很淡定的說....有需要可以加到12個位置沒有問題！而且還有一個包廂(大約可容納6~8人)。
這家店是無菜單料理，所以只有價格區分$1200/1500/1800/2000/2500。今天的菜色則是頗為超值！
前情提要：哈比其實很少選擇這種日式櫃台的無菜單，所以覺得有種劉姥姥逛大觀園的心情！很多事都有趣新鮮。
今天先上的第一道菜當然是生魚片，為了單一口感與特色所以生魚片也是一片一片的上。
嚴格來說哈比並不清楚是什麼魚，但是每一道真的有其特色！因為每一片都是用不同的調味鹽來佐味的
所以照片只能看得出的刀工，只有到現場才能感覺到師傅獨有的調味與手法。整個是想訓練我們絕對味覺來著！哈比最喜歡的是柚子鹽跟純現磨山葵，因為哈比喜歡山葵....所以比起鹽類哈比最喜歡原味加山葵薑片
有著透明感的干貝，哈比有種食物也能萌萌噠~這種感覺。
放在干貝上的則是醬油粉(對就是那個醬油的粉！)本來以為去日本才有機會吃到的醬油粉居然在這也有......。
這個完全是亮點呀！沒有想到這樣的組合這麼好吃。
等待的同時吃了小菜，當下真想叫老闆來一壺酒，很下酒的口味！
其實很大一盤的干貝唇沙拉，搭配的是蘆筍與竹筍等等很繽紛的搭配！醬汁有濃濃的海帶香像是高湯一樣。
中場休息來的是一個主廚私房小點。乳酪夾燻火腿與蔓越莓，聽說都是主廚自己的創意喔！真希望再來一點的時候。
很漂亮的海膽還是公母都有所以有漂亮的兩色喔！鮭魚卵是主廚狠手工的自己剝、自己用醬油醃漬的喔！所以位到比較像是吃濃郁的土雞蛋一樣還有些特殊香氣在，加上可食用的花瓣真的頗具巧思。
就又上菜了！清酒純釀的魚，充滿酒香的味道還有鮮嫩的魚肉。很好吃搭配上的點綴的鹽巴，調味得剛剛好！
前面表現太精彩，驚呼連連過後，於是乎魚子醬出場了。主廚很賣力！
看不出來吧。出了魚子醬後面又有甚麼驚喜呢？原來是可遇不可求的秋刀魚。雖然台灣秋刀魚隨處可見，但是在日本料理之前看過電視節目是說，秋刀魚反而不是適合容易做壽司的題材，因為秋刀魚味道重容易腥、刺多，生食也有困難對日本人來說也不容易吃到喔！店家端出這道菜的時候，哈比真的滿驚訝！
終於端出哈比認識的魚了。這是比目魚吧！油花跟口感都是哈比喜歡的還有一點甜甜的醬油味！
哈比特地想拍的是側面，這時候上來的握壽司。份量特別重要，因為大家都有點飽了，而珍珠丸子般的醋飯也很考驗師傅工夫！真的有厲害喔！
這個老闆真的很拼，這個一夜干......是水針魚也是老闆自己處理的。類似烤鰻魚的醬汁做起來很好吃！又想來一壺清酒了。
最後結束在一碗魚湯，魚湯裡的魚丸是主廚也是老闆用邊邊角角的魚肉做成的惜福魚湯，有很特別的意義。既不浪費食材又是真材實料的魚湯。主廚說不要問他裡頭有幾種魚，想到那些食材的成本他心會淌血。但是如果這些食材沒有好好利用他也會心痛，太浪費了。(攤手，很有事吧這個主廚！)
連甜點也要來個麻煩的提拉米蘇，這道甜點不難就是要花點時間。而且....日本料理的好朋友是什麼呢？當然是紅豆呀！所以裡頭包的是好吃的大丹紅豆！紅豆提拉米蘇也挺不錯的底層的口味則是哈比略不喜歡的，不過不影響哈比對這個甜點的評價！
吃飽了當然起來走走，助除大方的給我們看他的法寶"鹽"。不過哈比這樣拍是想跟大家說後面還有好多！變化....有很多喔！
哈比很喜歡拍冰櫃，因為冰櫃很殘酷可以看出店家對這食材的理解與善用，哈比很常看見魚與沙拉共用冰櫃的狀況，大部分效果都不太好，但是每次到這種分開式的通常都會吃到不錯的料理。算是哈比個人的小偏見吧！大家參考參考囉！
謝謝主廚招待，整個吃完就是超級無敵飽的啦！！期待下次再相會還會有更多驚喜！
後記~主廚說今天很開心大家都喜歡他的料理，現在的無菜單不好作能有人欣賞讓他今天也特別賣力喔！所以下次大家來造訪的時候記得要散發炙熱而閃亮亮的眼神，主廚會不小心又很賣力的拿了很多隱藏版手路菜出來喔！吃好料的小撇步！快點筆記！
推薦指數：5顆星
(哈比不喜歡生魚片的部份，其他都很不錯滿有自己的風格特色也很好吃！因為鮭魚卵、水針魚一夜干都是耗功夫的菜，所以哈比給了五顆星。)
櫻之舞割烹日本料理
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電 話:04-23299393
營業時間：週三~週一 中午11:30-14:00, 17:30-21:00(公休日:週二，可刷卡。哈比忘記有沒有收服務費了)
地址：台中市大墩17街93號
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