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店面不大還滿容易錯過的。

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清爽的店裡使用的是花崗岩的桌子搭配木頭

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比起正面來說,側面對於師傅的一舉一動更是清晰

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店內總共有10個位置,不過店家把中央的椅子放得很鬆,他們很淡定的說....有需要可以加到12個位置沒有問題!而且還有一個包廂(大約可容納6~8人)。

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這家店是無菜單料理,所以只有價格區分$1200/1500/1800/2000/2500。今天的菜色則是頗為超值!

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前情提要:哈比其實很少選擇這種日式櫃台的無菜單,所以覺得有種劉姥姥逛大觀園的心情!很多事都有趣新鮮。

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今天先上的第一道菜當然是生魚片,為了單一口感與特色所以生魚片也是一片一片的上。 

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嚴格來說哈比並不清楚是什麼魚,但是每一道真的有其特色!因為每一片都是用不同的調味鹽來佐味的

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所以照片只能看得出的刀工,只有到現場才能感覺到師傅獨有的調味與手法。整個是想訓練我們絕對味覺來著!哈比最喜歡的是柚子鹽跟純現磨山葵,因為哈比喜歡山葵....所以比起鹽類哈比最喜歡原味加山葵薑片

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有著透明感的干貝,哈比有種食物也能萌萌噠~這種感覺。

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放在干貝上的則是醬油粉(對就是那個醬油的粉!)本來以為去日本才有機會吃到的醬油粉居然在這也有......。

這個完全是亮點呀!沒有想到這樣的組合這麼好吃。

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等待的同時吃了小菜,當下真想叫老闆來一壺酒,很下酒的口味!

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其實很大一盤的干貝唇沙拉,搭配的是蘆筍與竹筍等等很繽紛的搭配!醬汁有濃濃的海帶香像是高湯一樣。

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中場休息來的是一個主廚私房小點。乳酪夾燻火腿與蔓越莓,聽說都是主廚自己的創意喔!真希望再來一點的時候。

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很漂亮的海膽還是公母都有所以有漂亮的兩色喔!鮭魚卵是主廚狠手工的自己剝、自己用醬油醃漬的喔!所以位到比較像是吃濃郁的土雞蛋一樣還有些特殊香氣在,加上可食用的花瓣真的頗具巧思。

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就又上菜了!清酒純釀的魚,充滿酒香的味道還有鮮嫩的魚肉。很好吃搭配上的點綴的鹽巴,調味得剛剛好!

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前面表現太精彩,驚呼連連過後,於是乎魚子醬出場了。主廚很賣力!

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看不出來吧。出了魚子醬後面又有甚麼驚喜呢?原來是可遇不可求的秋刀魚。雖然台灣秋刀魚隨處可見,但是在日本料理之前看過電視節目是說,秋刀魚反而不是適合容易做壽司的題材,因為秋刀魚味道重容易腥、刺多,生食也有困難對日本人來說也不容易吃到喔!店家端出這道菜的時候,哈比真的滿驚訝!

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終於端出哈比認識的魚了。這是比目魚吧!油花跟口感都是哈比喜歡的還有一點甜甜的醬油味!

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哈比特地想拍的是側面,這時候上來的握壽司。份量特別重要,因為大家都有點飽了,而珍珠丸子般的醋飯也很考驗師傅工夫!真的有厲害喔!

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這個老闆真的很拼,這個一夜干......是水針魚也是老闆自己處理的。類似烤鰻魚的醬汁做起來很好吃!又想來一壺清酒了。

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最後結束在一碗魚湯,魚湯裡的魚丸是主廚也是老闆用邊邊角角的魚肉做成的惜福魚湯,有很特別的意義。既不浪費食材又是真材實料的魚湯。主廚說不要問他裡頭有幾種魚,想到那些食材的成本他心會淌血。但是如果這些食材沒有好好利用他也會心痛,太浪費了。(攤手,很有事吧這個主廚!)

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連甜點也要來個麻煩的提拉米蘇,這道甜點不難就是要花點時間。而且....日本料理的好朋友是什麼呢?當然是紅豆呀!所以裡頭包的是好吃的大丹紅豆!紅豆提拉米蘇也挺不錯的底層的口味則是哈比略不喜歡的,不過不影響哈比對這個甜點的評價!

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吃飽了當然起來走走,助除大方的給我們看他的法寶"鹽"。不過哈比這樣拍是想跟大家說後面還有好多!變化....有很多喔!

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哈比很喜歡拍冰櫃,因為冰櫃很殘酷可以看出店家對這食材的理解與善用,哈比很常看見魚與沙拉共用冰櫃的狀況,大部分效果都不太好,但是每次到這種分開式的通常都會吃到不錯的料理。算是哈比個人的小偏見吧!大家參考參考囉!

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謝謝主廚招待,整個吃完就是超級無敵飽的啦!!期待下次再相會還會有更多驚喜!

 

後記~主廚說今天很開心大家都喜歡他的料理,現在的無菜單不好作能有人欣賞讓他今天也特別賣力喔!所以下次大家來造訪的時候記得要散發炙熱而閃亮亮的眼神,主廚會不小心又很賣力的拿了很多隱藏版手路菜出來喔!吃好料的小撇步!快點筆記!

 

 

 

推薦指數:5顆星   (哈比不喜歡生魚片的部份,其他都很不錯滿有自己的風格特色也很好吃!因為鮭魚卵、水針魚一夜干都是耗功夫的菜,所以哈比給了五顆星。) 

 

  

 

櫻之舞割烹日本料理

 

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電 話:04-23299393

營業時間:週三~週一 中午11:30-14:00, 17:30-21:00(公休日:週二,可刷卡。哈比忘記有沒有收服務費了)

地址:台中市大墩17街93號


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